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肘子在储存期间，如果要有效地防止细菌滋生，主要有以下几个方面需要注意：
1. 清洗：在储存肘子之前，需要彻底清洗肘子，将表面的污垢和细菌清洗干净。可以使用清水和洗涤剂进行清洗，也可以用盐水或醋水浸泡一段时间后再冲洗干净。
2. 包装：清洗干净的肘子需要放在干燥、清洁的容器中，封闭保存。可以使用保鲜膜、食品袋等包装，保持肘子的干燥状态，并避免细菌的污染。
3. 保持低温：肘子需要存放在低温环境中，避免细菌的繁殖。最好将肘子放在冰箱中，或者是其他低温保存设备中，保持在0~4℃的温度范围内。
4. 及时食用：储存的时间越长，肘子的品质会越差，细菌滋生的可能性也越大。因此，在储存肘子的过程中，及时食用肘子是最好的选择。
5. 注意卫生：在储存肘子和食用肘子的过程中，需要注意卫生问题，避免手部交叉感染和食具污染肘子。在食用肘子之前需要用清水充分冲洗。
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