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要做一道又烂又好吃的肘子，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：1-2磅的猪肘子、姜块、大葱、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、花椒等。
2. 先将猪肘子清洗干净，可以用刀在表面划几刀，让调料更容易渗入。然后将肘子放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，减少腥味。
3. 过水后，将焯水后的猪肘子捞出，冲洗干净。锅中加入适量的水，放入姜块和葱段，将猪肘子放入锅中，加入适量的料酒，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉质酥烂。
4. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些调料。可以加入一些盐和糖提升肉味和口感。也可以根据个人喜好加入一些酱油、生抽、老抽等增加色香味。还可以加入少量花椒提升辣味。
5. 炖煮完成后，将肘子捞出，可以切成小块或整块上桌。如果希望有更多的层次感，也可以放入烤箱或平底锅中稍微烤一下，使表皮更加香脆。
这样做出的肘子肉质酥烂，口感软嫩，肉香浓郁。可以搭配米饭或面条一起食用，也可以单独当作一道美味的主菜享用。
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