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选择适合制作鸡公煲的鸡肉首先要考虑以下几个方面：
1. 鸡块类型：鸡公煲一般使用整鸡块或鸡胸肉。整鸡块包括鸡胸肉、大腿肉和翅膀等，可以选择根据自己口味喜好的部位。鸡胸肉相对来说更为嫩滑，但整鸡块包含的皮和骨头可以增添更多的风味。
2. 质量：选择新鲜的鸡肉是制作美味鸡公煲的关键。新鲜的鸡肉应该有鲜艳的颜色，无异味，质地紧实而有弹性。最好选择草饲或有机鸡肉，因为这些产品通常更为健康，口感更好。
3. 皮与骨头：制作鸡公煲时，鸡皮和骨头都能为汤底提供更多的鲜味和口感。因此，可以选择带有一定量的皮和骨头的鸡肉，以提升汤底的味道。
4. 备料方式：鸡公煲一般会炖煮较长时间，所以选择鸡块时最好将其切成较大的块状。这样在炖制过程中，鸡肉不容易过熟或散掉。
最重要的是，选择适合制作鸡公煲的鸡肉是一个因个人口味偏好和食用要求而异的决定。可以根据自己喜好选择鸡肉的部位以及是否带皮和骨头。同时，根据当地可获得的鸡肉品种和质量，应该选择品质好的新鲜鸡肉。
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