做生煎包子发面技巧和配方

做生煎包子的关键是面团的制作和包子的烹饪技巧。以下是一种常用的配方和步骤：

配方：

- 高筋面粉：500克

- 温水：约250毫升

- 干酵母：5克

- 白糖：30克

- 食用盐：5克

- 食用油：适量

步骤：

1. 在一个大碗中，将温水倒入干酵母和白糖，搅拌均匀溶解。待酵母激活后，可以看到起泡。

2. 在面粉中加入食用盐，然后慢慢倒入激活的酵母水。用筷子或手指搅拌面粉，直到形成一个粗糙的面团。

3. 将面团倒在台面上，继续用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑，有弹性。

4. 在揉面过程中，可以逐渐加入少量食用油，以便面团更容易揉匀。

5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。待面团发酵至原来的两倍大小（约1-2小时）。

6. 面团发酵好后，将其取出放在台面上。揉搓面团，去除多余气体。

7. 分割面团，每个小面团约30克左右。将小面团搓圆，然后盖上湿布或保鲜膜，让其松弛5-10分钟。

8. 取出一个小面团，用手掌将其压扁，然后用擀面杖擀成圆形薄片。薄片中间稍厚，四周边缘要薄一些。

9. 将馅料放在薄片的中央，然后用手指沾少许水润湿边缘，将包子合拢，封口处捏紧。

10. 将包子放在稍微油脂喷涂的平底锅中，封口朝下。火力调至中小火，加盖煎3-5分钟，至底部金黄色。

11. 在锅盖上加一小杯水，立即盖上锅盖。以高温蒸气使包子中部熟透。蒸气约3-5分钟。

12. 移开锅盖，调高火力煎底部，直至底部金黄色。最后，将包子取出，并且在底部撒上一层芝麻。

13. 所有包子制作完毕后，就可以享用了。可以蘸一些酱油、香醋和辣椒油作为调料。

总结：

以上是一种制作生煎包子的基本配方和步骤，你可以根据个人口味和喜好，添加一些自己独特的调料和馅料。记住，制作生煎包子需要耐心和细心，掌握好面团的发酵和包子的烹饪时间，才能做出美味的生煎包子。