“国民夜宵”小龙虾到底能不能吃？

每年6-8月是小龙虾上市的季节，这款“国民夜宵”在夜宵排行榜中变得不可或缺。小龙虾传出的谣言更是五花八门。网传“小龙虾致癌”、“小龙虾重金属超标”、“小龙虾吃腐食”“小龙虾寄生虫多”……甚至还有人传小龙虾是当年侵华日军生化部队引进中国用来专门处理尸体，同时称其体内积聚了大量铅、镉、铬有害重金属。

从食品安全专家、科普专家、医院、烹饪协会等多方面人士了解到有关小龙虾的美味秘密，今天我们就来了解下小龙虾到底能不能吃?

1.小龙虾是虫?

【传言】 小龙虾不是虾，是一种虫子，外国人都不吃。

【验证】 科普专家瘦驼表示过，小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。

联合国粮农组织曾有过统计，全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。科普专家瘦驼说，在小龙虾的故乡美国，早在200多年前就开始吃小龙虾了，而且量很大，还有不少专门卖小龙虾的市场，欧洲国家也吃，只是日本人确实不爱吃，因为觉得小龙虾肉质比较柴。

　2.小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的?

【传言】小龙虾是驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。

【验证】这种说法相当荒唐，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，比较早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。

　3.小龙虾致癌，重金属严重超标?

【传言】小龙虾喜欢生产在污水中，重金属超标，寄生虫很多会有疾病?

【验证】在重金属超标时无法脱壳成活，生物学专家表示，其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。一般生物吸附重金属的能力很低;对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。

小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。江苏省海洋渔业局相关负责人介绍，小龙虾对水质的要求也是很高的，会水中生长的小龙虾对小龙虾本身也是有害的，污水的生长环境会使小龙虾脱壳次数减少或是无法脱壳。所以在很脏的水里小龙虾是无法成活的。

因小龙虾头部的重金属含量相对其他地方较高，在食用小龙虾时，弃头食用更安全。

　据了解到小龙虾的营养价值还是很高。

1.从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

2.龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

3.龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。